La gambuesa es un corral de gran tamaño al que, durante las apañadas, se encamina el ganado de costa. Una vez en su interior, se llevan a cabo varias tareas como el recuento de cabezas, el proceso de ahijamiento, que consiste en emparejar a las madres con las crías, y el marcado de los baifos guaniles, que consiste en cortes de navaja en las orejas y golpes de marca, aunque en ocasiones también se realizan en la nariz y en la barbilla. Otra de las funciones de las apañadas es la aplicación de medidas sanitarias a los ejemplares que son allí recogidos.

La gambuesa de Pozo Negro está ubicada en el interior del valle de Pozo Negro, en la zona de contacto entre las coladas que discurren por su interior y el jable localizado en la zona de costa. Se trata de una gambuesa de grandes dimensiones, de planta con tendencia circular, de unos 25 metros de diámetro aproximadamente. Sus paredes están construidas a base de piedra seca de tipo basáltico y poseen una altura de 2 metros aproximadamente. Presenta una entrada en su parte este, formada por una abertura en el muro de 1 metro de anchura. Junto a esta entrada localizamos un corral adosado a la gambuesa y conectado interiormente con ella. Dentro de la gambuesa existen unas tapias construidas mediante palés de madera, utilizadas para separar el ganado.