Queso Majorero. Arcaísmo, tradición y futuro de un queso con Denominación de Origen

queso majorero

Etnografía · Ganadería · Gastronomía y tecnología alimentaria

Queso Majorero. Arcaísmo, tradición y futuro de un queso con Denominación de Origen

Autor

Marino García Jaquete

Año de edición

2001

Disponibilidad

Agotado

Precio

Agotado

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Sinopsis

Estudio técnico y divulgativo dedicado al Queso Majorero, su historia y su proceso de elaboración. La obra aborda el medio físico de Fuerteventura, la cabra majorera, las características y calidad de su leche, los tipos de cuajo, la elaboración tradicional e industrial del queso, sus propiedades sensoriales, microbiológicas y nutricionales, así como los defectos y alteraciones que pueden producirse durante su fabricación. El autor combina conocimientos técnicos con la experiencia adquirida durante años de trabajo junto a ganaderos y productores de queso de la isla.

ISBN

84-87461-90-5

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